FORUM DU GOÛT ET DES TRADITIONS CULINAIRES EN TARENTAISE
" Trophée Académie du Goût " à Pralognan-la-Vanoise
 
WEEK-END DU 14 JUILLET 2009
Les photos du Forum 2008

Site de l'Académie du Goût et des Traditions Culinaires de Tarentaise

	Le Forum du Goût et des Traditions Culinaires de Tarentaise
	Valoriser la gastronomie locale La gastronomie locale fait indiscutablement partie des critères qui caractérisent, positionnent et identifient une région touristique. Les produits du terroir sont des éléments indispensables à la valorisation de cette gastronomie aussi bien sur le plan de la cuisine traditionnelle que sur l’évolution et la créativité. L’Académie du Goût et des Traditions Culinaires en Tarentaise est la gardienne de ce savoir-faire. L’association, créée en 2003, regroupe actuellement une trentaine d’adhérents issus de divers milieux de la restauration, de l’artisanat alimentaire, de l’agriculture et de l’enseignement technique culinaire. Une charte de qualité fédère tous les adhérents de l’Académie autour des valeurs communes qu’ils défendent. La place de la mairie Un forum pour se retrouver, échanger, goûter, comparer… Organisé depuis 2005 par l’Académie, le forum du Goût et des Traditions Culinaires se tient à Pralognan-la-Vanoise et propose un programme riche et varié : conférences, échanges, démonstrations, concours culinaires et " transfert des savoirs entre les générations de Tarentaise ", concours de boulangerie (création et décoration de pains), dégustation de vin à l’aveugle… A cette occasion, 43 communes de Tarentaise se retrouvent au cœur du massif de la Vanoise et présentent leurs spécialités en compagnie des chefs étoilés de la vallée. Un grand concours de cuisine inter-générationnel Ouvert à toutes et à tous, le concours culinaire sollicite la participation des communes de Tarentaise. Son originalité s’inscrit dans la composition des équipes concurrentes : une personne âgée et un jeune, non professionnels de la restauration. Chaque équipe doit proposer une recette savoyarde traditionnelle de cuisine ou de pâtisserie pour 8 à 10 couverts sur le thème de " la cuisine du terroir de Tarentaise ". L’équipe gagnante se voit remettre le " Trophée Académie du Goût 2006 " remis en jeu l’année suivante. Le trophée devient la propriété définitive de toute commune qui l’emporte à trois reprises, de manière consécutive ou non. Elle reçoit également la médaille de la Compagnie du Sarto portique de Tarentaise (le cœur d’or). Qui détrônera la commune de Bonneval-Tarentaise, gagnante du concours 2005 avec le fameux farçon de Mémé Rose ? Lise-Marie et sa petite fille 3éme du concours de cuisine Autour du forum Plusieurs activités sont proposées durant tout le week-end sous forme de conférences, de découvertes et de démonstrations permanentes, avec une dégustation de vin à l’aveugle et un marché des producteurs. Cette année, un concours de poèmes illustrés sur le cochon en Savoie est ouvert aux enfants des classes de CM1 des écoles de Tarentaise. Tous les poèmes sont exposés au forum du Goût et sont départagés par la Compagnie du Sarto portique de Tarentaise avec une récompense pour la classe gagnante.   Le parrain du 2ème forum du Goût et des Traditions Culinaires Jérôme Celle, directeur de la société Celnat, fait l’honneur d’être le parrain de la 2ème édition du forum du Goût et des Traditions Culinaires en Tarentaise. Issu d’une lignée de meunier remontant à 1834, Robert Celle, fondateur de l’entreprise Celnat, commence sa carrière dans le moulin familial qui produit des farines pour la boulangerie, des flocons d’avoine, de l’orge mondé et des aliments pour le bétail. Il assiste à l’intensification des élevages et cherche à partir de 1978 des orientations plus conformes à ses aspirations et à l’écologie. Sous l’impulsion de son frère Jean, il découvre les bienfaits d’une alimentation bio principalement axée sur les céréales. Il crée en 1979 la société Celnat, entièrement consacrée aux produits bio. En 2001, Jérôme Celle, son fils, après une carrière dans l’hôtellerie et la restauration, rejoint l’équipe Celnat et apporte un nouveau dynanisme à l’entreprise. Depuis janvier 2004, il assure la direction générale avec une équipe de 45 personnes. Mr Celle, Dominique Briquet président de l'Académie du Goût, et Vincent Rolland Député de Savoie