Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968.

Aspect

. Meule de 20 à 70 Kg

. 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm

. Talon concave

. Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle

. L'extrait sec est de 61 % et la matière grasse de 48 % minimum.

Origine

La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d'alpage, comparables à celles de l'Isère et de la Haute-Savoie réunies. 

Signes de reconnaissance

On reconnaît le Beaufort à son talon concave et à sa plaque de caséine bleue.

Qualité organoleptique