Découvrez toute la richesse de cette cuisine qui sait allier les ingrédients de nos montagnes. Le fromage occupe bien sûr une place de choix dans cette gastronomie, mais n'oubliez pas les diots, les crozets, la polente ou les bugnes.

 

Quelques plats typiques

Les atriaux sont une spécialité culinaire suisse des cantons de Vaud et Fribourg, et savoyarde.
Les atriaux sont composés de viande hâchée de porc frais, de foie de porc hâché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc. Les atriaux se rôtissent à la poêle et se servent avec un jus au vin blanc.

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.
Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans)
On les trouve facilement dans les supermarchés.

Le matafan est une très ancienne recette paysanne de Savoie. Le mot « matafan » viendrait de « mâte faim » car originellement il s'agissait de galettes de pommes de terre qui étaient préparées par les paysans et mangées tôt le matin pour leur permettre de tenir jusqu'au repas lors des travaux des champs.
Aujourd'hui on les trouve encore couramment en accompagnement de plats. Cependant, la recette a aussi été adaptée en recette sucrée en remplaçant les pommes de terre par des pommes — de préférence des reinettes — et en enrichissant la pâte, ce qui la rapproche d'une classique pâte à crêpe. Pour la différencier, le contenu d'un petit verre de génépi des montagnes peut y être ajouté.

 

 

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